ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പാചകരീതിയിൽ സാമ്പാർ ഉണ്ടാക്കുന്ന നിരവധി രീതികളുണ്ട്. ദക്ഷിണേന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ഹോട്ടലുകളിലും വിളമ്പുന്നത് പോലെയുള്ള സ്വാദുള്ള സാമ്പാർ നമുക്ക് ഉണ്ടാക്കിയാലോ... മികച്ച ടിഫിൻ സാമ്പാർ റെസിപ്പികളിൽ ഒന്നാണിത്. ഈ ഹോട്ടൽ ശൈലിയുള്ള സാമ്പാർ ഇഡ്ഡലിക്കൊപ്പം നല്ല കോമ്പിനേഷനാണ്. ഒരു പാത്രത്തിൽ ¼ കപ്പ് വീതം തുവർ ദാലും (അർഹർ ദാൽ അല്ലെങ്കിൽ പീജിയൻ പയർ) മസൂർ ദാലും (ചുവന്ന പയർ) എന്നിവ എടുക്കുക.

നന്നായി കഴുകുക, തുടർന്ന് പ്രഷർ കുക്കറിൽ ¼ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും 1.25 മുതൽ 1.5 കപ്പ് വെള്ളവും ചേർത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുക. നന്നായി വേവുന്നതും വരെ 7 മുതൽ 8 വരെ വിസിൽ അല്ലെങ്കിൽ 11 മുതൽ 12 മിനിറ്റ് വരെ ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിക്കുക. പുളി പൾപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ പുളി എടുത്ത് ¼ മുതൽ ⅓ വരെ ചൂടുവെള്ളത്തിലോ ചെറുചൂടുവെള്ളത്തിലോ 20 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ മുക്കിവച്ച് പിന്നീട്, പുളി വെള്ളത്തിലിട്ട് പിഴിഞ്ഞാൽ പുളിയുടെ പൾപ്പ് ലഭിക്കും.

കട്ടിയുള്ള ഒരു ചെറിയ ഉരുളിയിൽ 2 ടീസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ആദ്യം കടുക് ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം മല്ലിയില, ഉലുവ, ജീരകം, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. 5 കശ്മീരി ചുവന്ന മുളക് ഇതിൽ ചേർക്കാം. അടുത്തതായി കറിവേപ്പില ചേർക്കുക.നന്നായി ഇളക്കുക. ഒരു ചെറിയ തീയിൽ, നിർത്താതെ ഇളക്കി പച്ച മണം മാറുന്നത് വരെ ഇളക്കുക. നന്നായി വറുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾക്ക് 2 മുതൽ 3 ടേബിൾസ്പൂൺ തേങ്ങാ ചേർക്കാം. തേങ്ങ മിക്‌സ് ചെയ്ത് 1-2 മിനിറ്റ് വറുത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. തണുത്തു കഴിഞ്ഞാൽ, മിക്സിൽ നന്നായി പൊടിച്ച് മാറ്റിവയ്ക്കുക.

ഇനി ഒരു പാത്രത്തിൽ ആദ്യം 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഇതിൽ ഉലുവ, ഉഴുന്നുപരിപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് പൊട്ടിക്കുക. അതിനു ശേഷം കൊച്ചുള്ളി, സവാള, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് നിറം മാറുന്നത് വരെ ഇളക്കുക. പിന്നീട് തക്കാളി ചേർക്കുക. കാരറ്റ്, ബീൻസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മുരിങ്ങക്കായ തുടങ്ങിയവ വേവിക്കാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുക. ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി ഇടത്തരം കുറഞ്ഞ തീയിൽ 4 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ വഴറ്റുക. എന്നിട്ട് പെട്ടെന്ന് പാകം ചെയ്യാവുന്ന വഴുതനങ്ങ, ലേഡിഫിംഗേഴ്സ്, മത്തങ്ങ, തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ പുളിയുടെ പൾപ്പ് ചേർക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്ത് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഇത് വേവിച്ചെടുക്കാം.

വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ നേരത്തെ പിടിച്ചെടുത്ത മസാല ചേർക്കാം. നന്നായി ഇളക്കിയ ശേഷം ഇതിലേയ്ക്ക് വേവിച്ച പരിപ്പ് ചേർക്കുക. ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ഇതിൽ ചേർക്കാം. ഏകദേശം 6 മുതൽ 7 മിനിറ്റ് വരെ അല്ലെങ്കിൽ അത് തിളപ്പിക്കുന്നത് വരെ മൂടി വയ്ക്കാതെ വേവിക്കാം. ഹോട്ടലുകളിൽ വിളമ്പുന്ന ടിഫിൻ സാമ്പാർ സാധാരണയായി കട്ടി കുറഞ്ഞതാണ്. ഈ പൊടിച്ച സാമ്പാർ പൊടി സാമ്പാറിന് വളരെയധികം സ്വാദും രുചിയും നൽകുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് സമയക്കുറവുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ കൈവശമുള്ള ഏതെങ്കിലും സാമ്പാർ പൊടി ഉപയോഗിച്ച് ഈ റെസിപ്പി ഉണ്ടാക്കാം.