മീന്‍ 1 കിലോ

(വറ്റ, പാര, നെയ്മീന്‍, നെയ്മീന്‍ ചൂര ഇതില്‍ ഏതെങ്കിലും ചെറിയ കഷണങ്ങളായി നുറുക്കിയത്)

മീന്‍ മുളക് പൊടി 3 ടി സ്പൂണ്‍, മഞ്ഞള്‍ പൊടി 1 ടി സ്പൂണ്‍, ഉലുവ പൊടി 1 ടി സ്പൂണ്‍, കുരുമുളകുപൊടി 1 ടി സ്പൂണ്‍, അല്പം വിനിഗര്‍ (വെള്ളത്തിന് പകരം) എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് പുരട്ടി 30 മിനിറ്റ് വെക്കുക.

ഒരു ചീന ചട്ടിയില്‍ അല്പം എണ്ണ ഒഴിച്ച് ആദ്യം വെളുത്തുള്ളി വാട്ടി വഴറ്റി കോരുക. ബാക്കി എണ്ണ കൂടി ഒഴിച്ച് മീന്‍ കഷണങ്ങള്‍ വറുത്തു കോരുക. അവസാനം വറുക്കുന്നതിന്റെ കൂടെ പച്ചമുളക് കൂടി ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. വെളുത്തുള്ളിയുടെ കൂടെ മീനും കൂടി ഇട്ടു കരുതി വെച്ചിരിക്കുന്ന വിനിഗര്‍ ചേര്‍ത്ത് കുടഞ്ഞു ഇളക്കി ചേര്‍ത്ത് കുറച്ചുനേരം വയ്ക്കുക.

വെളിച്ചെണ്ണ 1/4 കപ്പ്
കടുക് 1 ടി സ്പൂണ്‍
ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് 1/4 കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി 1/2 കപ്പ് (ചെറിയതെങ്കില്‍ മുഴുവനെ ഇടാം, വലുതെങ്കില്‍ ഒന്നോ രണ്ടോ ആയി നീളത്തില്‍ മുറിക്കുക)
പച്ചമുളക് 5 അല്ലെങ്കില്‍ 6 ഓരോന്നും 4 ആയി അരിയുക.
കറിവേപ്പില 6 തണ്ട് (ഇലയും തണ്ടും ഉപയോഗിക്കുക)
കാശ്മീരി മുളക് പൊടി 3 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍ പൊടി 1 ടി സ്പൂണ്‍
കുരുമുളക് പൊടി 1 ടി സ്പൂണ്‍
കായം 1 ടി സ്പൂണ്‍
വറുത്തു പൊടിച്ച ഉലുവ 1 ടി സ്പൂണ്‍
വിനിഗര്‍ 1 കപ്പ്

ചീന ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ഇനി അതിലേക്കു കറിവേപ്പില ചേര്‍ത്ത് മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഇഞ്ചി ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റി മൂപ്പിക്കുക. പിറകെ കുരുമുളക് പൊടി ഉലുവ പൊടി കായം ഇവ ഇട്ടു മൂപ്പിക്കുക. ശേഷം മഞ്ഞള്‌പൊടി മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് കരിയാതെ തീ കുറയ്ക്കുക. ഈ മസാലയിലേക്ക് തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന മീന്‍ ചേര്‍ത്ത് ഉടയാതെ ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.