അച്ചാറുകള്‍ പലതരം ഉണ്ട്. മത്തി എപ്പോഴും കിട്ടുന്ന മീനാണല്ലോ. ഒരു ദിവസം മീന്‍ കിട്ടിയില്ല എങ്കിലും മീന്‍ പ്രീയര്‍ക്കു അഡ്ജസ്റ്റ് ചെയ്യാന്‍ ഈ മീനാച്ചാറിന് സാധിക്കും. ഏറെ ദിവസം കേടുകൂടാതെ ഇരിക്കുന്നതുകൊണ്ട് യാത്രകള്‍ക്കും മറ്റും ഉപയോഗിക്കാം. ഒന്ന് പരീക്ഷിചു നോക്കൂ..

മത്തി അച്ചാര്‍
ചേരുവകള്‍
മത്തി 1 കിലോ
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി 1 ടീസ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി 4 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
ഇഞ്ചി കുറച്ച്
വെളുത്തുള്ളി 1 കുടം
പച്ചമുളക് 8 എണ്ണം
വേപ്പില കുറച്ച്
വിനാഗിരി (നേര്‍പ്പിച്ചത് ) ക /2 കപ്പ്
ഉപ്പ്
എണ്ണ
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
മത്തി നന്നായി വൃത്തിയാക്കി ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് ഉപ്പും കുറച്ച് മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വറുത്തെടുക്കുക. മത്തി നല്ലപോലെ മൊരിയണം. ഈ വറുത്ത എണ്ണയില്‍ ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും പച്ചമുളകും വേപ്പിലയും നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. നന്നായി മൂത്തു കഴിയുമ്പോള്‍ അതിലേയ്ക്ക് ബാക്കിയുള്ള മഞ്ഞള്‍പ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും ചേര്‍ക്കുക. നന്നായി വഴറ്റി അതിലേയ്ക്ക് നേര്‍പ്പിച്ച വിനാഗിരി ചേര്‍ക്കുക.തിളച്ചു കഴിയുമ്പോള്‍ അതിലേയ്ക്ക് പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക. വറുത്ത മീന്‍ ഇതിലേയ്ക്ക് ചേര്‍ക്കുക.ചാറു കുറവാണെങ്കില്‍ ആവശ്യത്തിന് നേര്‍പ്പിച്ച വിനാഗിരി ചേര്‍ക്കാം