മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയാണോ വെളളയാണോ നല്ലതെന്ന കാര്യം പലര്‍ക്കും സംശയമാണ്. മുട്ടയെ സമീകൃത ആഹാരമായി കണക്കാക്കുന്നതുകൊണ്ടാണ് ഇത്തരത്തിലൊരു സംശയം ഉണ്ടാകുന്നത്. മുട്ടയുടെ വെള്ളയ്ക്കും മഞ്ഞയ്ക്കും ഒരുപാട് ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഡയറ്റെടുക്കുന്നവര്‍ കൂടുതലും കഴിയ്ക്കുക മുട്ടയുടെ വെള്ളയാണ്. ഇതില്‍ കൊളസ്‌ട്രോള്‍ കുറവാണെന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം.

പ്രോട്ടീന്‍, കാല്‍സ്യം എന്നിവയുടെ കലവറ കൂടിയാണ് മുട്ടയുടെ വെള്ള. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ കൊളസ്‌ട്രോളുണ്ടാക്കുമെന്ന് ഒരു പക്ഷം അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയില്‍ ഫാറ്റ് കൂടുതലാണ്. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ കഴിച്ചാല്‍ 47 ശതമാനം കൊളസ്‌ട്രോള്‍ ഉണ്ടാകുമെന്നാണ് പറയുന്നത്.

മുട്ടയുടെ വെളളയില്‍ ഒരു ശതമാനം പോലും കൊളസ്‌ട്രോള്‍ അടങ്ങിയിട്ടില്ല. കുടാതെ കാഴ്ചയെ സഹായിക്കുന്ന വിറ്റാമിന്‍ എ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് മുട്ടയിലാണ് മുട്ടയുടെ വെള്ളയിലല്ല. ഒരു മുട്ടയ്ക്ക് 10 ശതമാനം പ്രോട്ടീന്‍ നല്‍കാന്‍ കഴിയും. എന്നാല്‍ മുട്ടയുടെ വെള്ളയ്ക്ക് വെറും 7 ശതമാനമാണ്.

എല്ലിന് ബലം വര്‍ധിപ്പിക്കാന്‍ സഹായിക്കുന്ന ഫോസ്ഫറസ് 8 ശതമാനമാണ് മുട്ടയില്‍ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്. എന്നാല്‍ മുട്ടയുടെ വെള്ളയില്‍ ഇത് വെറും 5 ശതമാനമാണ്. നാഷ്ണല്‍ സയന്‍സ് അക്കദമി നടത്തിയ പഠനങ്ങള്‍ അനുസരിച്ച് ആരോഗ്യത്തില്‍ മികച്ചത് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയാണെന്ന് പഠനങ്ങള്‍ പറയുന്നു.